Blanquette de veau des Alpes aux légumes Bio

06 octobre 2017

Recette de Blanquette de veau des Alpes aux légumes Bio

La blanquette de veau est un plat traditionnel et incontournable de la cuisine Française. Ce plat "bourgeois" est finalement très simple à réaliser, il faut juste un peu de patience pour la cuisson car plus la viande mijote, meilleur c'est !

recette de la Blanquette de veau des Alpes

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le bouillon
    • 1 gros oignon bio piqué de 4 clous de girofle
    • 4 gousses d'ail bio
    • 3 carottes Bio
    • 2 blanc de poireau bio
    • 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
    • 1 bouillon cube de légumes
    • 2 cuillères à soupe de gros sel
 

PRÉPARATION Blanquette de veau des alpes au légumes Bio

La cuisson

    1. Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide
    2. Portez à ébullition pendant 1 minute pour blanchir la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
    3. Egouttez la viande et placez-la dans une casserole avec les légumes et épices pour la préparation du bouillon : carottes, gros oignon piqué avec les clous de girofle, gousses d'ail, blanc de poireau, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. 
    4. Couvrez d'eau et portez à ébullition. 
    5. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ. Inutile d'écumer car les saveurs et les sels mineaux se trouvent dans cette écume qui va "couler" au fond de la cocotte et apporter de la saveur....
    6. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. 
    7. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.
    8. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.

Pour terminer votre recette
    • Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. 
    • Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux.
    • Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. 
    • Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.
    • Dans un plat de service, disposez la viande, les légumes,  nappez avec la sauce...
et Régalez vous !!!

Petits conseils : 
N'hésitez pas à voir grand : ce plat est encore meilleur réchauffé et comme la cuisson est un peu longue, autant en profiter pour faire des portions plus larges.
Vous pouvez augmenter la part des légumes pour en faire un plat complet et ajouter quelques petites pommes de terre ...

Et vous, comment préparez vous votre blanquette de veau?

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