Boulettes Veggie à la Provençale

14 mars 2019

Les boulettes Veggie à la Provençale (la recette en version végétarienne)

des boulettes veggie à partir d'une recette traditionnelle

Une recette traditionnelle revisité en version végétarienne pour une cuisine moins carnée. Une façon originale de cusiner des lentilles corail. Un plat délicieux riche en protéines végétales.

La préparation des boulettes se réalise en mêlant le hachis de lentilles corail à de l'oignon, des échalotes, de l'ail et du persil, de la farine, du poivre et du sel. Façonnées à la main, elles seront poêlées avant d'être réchauffées dans une sauce tomate oignonnée et aillée. 

NGRÉDIENTS

(pour 4 personnes, soit environ 16 boules)

Pour les boules:

200 g de lentilles corail Bio

1 oignon rouge Bio assez gros ou 2 petits

2 échalotes Bio

1 cuil. à café d'ail sec Bio haché (ou du frais)

6 tiges de persil Bio ou de coriandre

3 cuil. à soupe pleines de farine Bio

1 cuil. à soupe d'huile d'olive Bio

Sel

Poivre

 

Pour la garniture-sauce :

3 gousses d’ail bio

2 oignons moyens bio

3 tomates bio ou de la tomate concassée Bio

75 g de cèpes séchés Bio (facultatif mais bien bon tout de même)

100 g d’olives vertes bio

3 branches de persil hachées Bio

100 g de carottes Bio coupées en bâtonnets (facultatif)

Huile d’olive Bio

4 à 5 cuil. à soupe de concentré de tomate + 20 cl d'eau (ou 20 cl d'une sauce tomate prête)

Sel

Poivre

 

PRÉPARATION DE LA RECETTE

Préparation des boules :

  • Rrincer à l'eau les lentilles corail, les placer dans une casserole sous 3 fois leur volume d'eau, porter à ébullition, puis laisser 20 minutes à feu doux. 
  • Pendant ce temps, éplucher l'oignon et les échalotes, les hacher finement au couteau et les faire à peine roussir dans l'huile d'olive. 
  • Egoutter les lentilles en les pressant fortement pour évacuer le maximum de jus. 
  • Dans un saladier, les écraser à la fourchette. Ajouter l'oignon et des échalotes cuites, de l'ail et du persil hachés, de la farine, du sel et de beaucoup de poivre (éventuellement du piment) pour bien relever. 
  • Continuer à écraser et à mélanger. 
  • Façonner avec les mains des boulettes de 5 centimètres de diamètre. 
  • Les déposer très délicatement dans une poêle huilée (sans couvrir) et faire revenir à feu doux 30 minutes. Les retourner très délicatement et les laisser cuire à nouveau 20 minutes. Les réserver.


Préparation de la sauce ragoût :

  • Eplucher et hacher l'oignon, le faire roussir dans de l'huile d'olive au fond d'une cocotte, 
  • Ajouter l'ail haché, puis les tomates concassées (on peut les épépiner et les monder au préalable), verser l'eau, ajouter le concentré de tomate, les herbes, le poivre et le sel. Porter à ébullition et laisser réduire 10 minutes. Ajouter les olives et laisser mijoter encore 10 minutes.

 

Disposer les boulettes dans un plat allant au four, les recouvrir de la sauce garniture et les faire réchauffer 10 minutes.

Servir les boulettes et leur accompagnement nappés de sauce. Régalez-vous :)

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 une recette  pour vegan, veggie et flexitarien à base de lentilles corail

Recette originale et photos sur le site francevegetalienne.fr

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