Recette des escalopes de veau roulées à la Romaine

03 octobre 2019

Les escalopes de veau roulées à la romaine à la sauge Bio

Les escalopes roulées ou "saltimbocca" font parties du patrimoine culinaire Italien. Réalisées avec de fines tranches de viande de veau, ces préparations roulées et farcies sont un vrai délice. Il existe de nombreuses variantes selon les envies et la créativité de chacun.

les escalopes roulées ou saltinbocca font parties du patrimoine culinaire Italien

Les ingrédients pour 4 personnes

  • fines tranches de veau charolais de 80g (une escalope de veau taillée en 2 dans l'épaisseur par personne)
  • fines tranches Jambon cru
  • fines tranches mozzarella
  • Feuilles de sauge fraîche
  • 30 Beurre bio
  • 10 cl Vin blanc sec
  • crème fraiche des Alpes 2 grosses cuillères à soupe (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

 

La recette des escalopes de veau roulées à la Romaine

  • Taillez vos escalopes dnas l'épaisseur afin d'avoir des belles tranches fines. 
  • Aplatissez les escalopes de veau au rouleau entre deux feuilles de film étirable, afin de les affiner le plus possible. 
  • Posez sur chacune 1/2 tranche de jambon cru, 1 tranche de fromage et 1 feuille de sauge, 
  • Roulez vos escalopes et maintenez les avec une jolie pique en bois.
  • Faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud, 3 min de chaque côté. 
  • Salez peu et poivrez. 
  • Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire un peu le jus.
  • Pour les plus gourmets, vous pouvez ajouter dans le jus 2 cuillères de creme fraîche épaisse de la Fromagerie pour avoir une sauce plus gourmande

 

Dégustez sans attendre, accompagné de spaghettis al dente nappés de cette sauce cremeuse et parsemés d'un peu de parmesan rapé.

 

petits trucs et variantes :

  • Vous pouvez choisir des escalopes de poulet ou de dinde à la place du veau, mais cela peut être un peu plus sec.
  • Vos pouvez varier le fromage en restant sur les fromages qui coulent : scramozza (italien, camenbert, comté, gorgonzola,...) attention touyefois à l'accord entre la viande et le fromage 
  • Remplacez le jambon cru par de la coppa, du chorizo, de la viande des grisons,...
  • Vous pouvez mettre une tomate séchée en plus de la sauge.
  • Faites une belle Polenta que vous taillez à l'emporte pièce pour faire un joli rond et déposez une saltinbocca cuite dessus. Effets et saveurs garantis.

 

Régalez-vous et Bon appétit à tous

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