Comment préparer les Haricots plats BIo?

12 juin 2020

Comment préparer les haricots plats Bio? idées et astuces...

des infos et des idées recettes pour découvrir ce légume de  printemps et le cuisiner

Chaque année en fin de printemps j'aime bien vous proposer des haricots plats dans les paniers ou au détail. Certains les apprécient beaucoup et d'autres ne les connaisent pas !

Du coup difficle de savoir comment les cuisiner.

Je vous partage une peu d'infos et des idées recettes pour profiter au mieux de ce légume printaniers à la saison assez courte.

 

Présentation du haricot plat

Les haricots plats sont les cousins des haricots verts. L’unique différence : sa cosse est aplatie. Sinon, notre sympatique haricot plat  se cuisine de la même manière que le haricot vert cylindrique. Le haricot vert plat, plus gros, plus charnu est encore plus croquant, c'est une alternative audacieuse au… haricot vert classique !

 

Comment préparer le haricot plat?

C'est très simple !

Il suffit de couper la tête et la queue comm pour le haricot classique puis de la couper à la main en tronçon d'environ 3 à 4 cm. Cela permet d'enlever les fils éventuels.

Le haricot plat ne s'écosse pas, tout se mange.

Après les avoir lavés et éboutés, vous pourrez les cuire aussi bien à l'eau, à la vapeur qu'à la poêle. Dégustez-les frais de juin à septembre, pendant leur pleine saison ou bien prévoyez d'en congeler pour en profiter hors saison

 

La cuisson et les recettes à de haricot plat

  • La cuisson à l'eau

La cuisson à l'eau des haricots plats est l'une des plus rapides et des plus communes. Dans une grande casserole, portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, éboutez et lavez les haricots plats à l'eau claire. Taillez-les en tronçons réguliers puis plongez-les dans l'eau bouillante. Comptez 10 minutes de cuisson puis égouttez-les. Après les avoir cuits, plongez les haricots plats dans un bain d'eau froide pour fixer leur belle couleur verte et leurs vitamines.

  • Cuisson des haricots plats à la vapeur

Préparez vos haricots plats à la vapeur pour préserver un maximum leurs qualités nutritionnelles. Lavez-les, coupez les bouts et découpez-les en tronçons réguliers. Remplissez le fond de votre cocotte-minute ou de votre cuiseur vapeur avec de l'eau. Répartissez les coco plats dans le panier vapeur et lancez la cuisson. Comptez 10 minutes de temps de cuisson des haricots plats pour obtenir une texture croquante et ajoutez 5 minutes supplémentaires pour qu'ils soient fondants. Dégustez-les chauds, avec un peu d'ail haché, du persil frais ciselé et de la fleur de sel. Vous pouvez également les préparer en salade, avec des suprêmes d'orange, un oeuf mollet, des noisettes concassées et un filet de vinaigre balsamique.

  • Cuisson des haricots plats à la poêle

Préparez une délicieuse poêlée de haricots plats. Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir un oignon et une gousse d'ail pelés et émincés. Ajoutez les haricots plats préalablement lavés, éboutés et coupez en tronçons. Taillez des tomates en dés et des poivrons rouges en lanières avant de les ajouter dans la poêle avec une cuillère à café de sucre en poudre pour casser l'acidité des tomates. Salez et poivrez. Saupoudrez d'une pincée de paprika et d'herbes de Provence sèches ou parfumez avec une branche de thym frais. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Au besoin, versez un fond d'eau pour éviter que cette poêlée d'inspiration provençale n'attache. Dégustez les haricots plats poêlés avec une viande grillée.

Idées recettes de préparation des haricots plats

  • J'aime bien préparés mes haricots plats avec une base de tomates.

Je prépare ma sauce tomate en faisant revenir oignon et ail puis en ajoutant des tomates bio fraîches ou à défaut une boite de tomates pélées ou concassées. Ajoute un peu de vin blanc et hop je jette les haricots cru dans la sauce. Je couvre et je laisse cuire tranquillement 20mn.

Pour varier les plaisirs je change les épices : version à l'orientale avec du cumin, version à l'indienne avec du curry, version provençale avec du thym et du romarin. En accompagnent c'est tou aussi simple : couscous pour l'orientale, riz basmati pour l'indienne et tagliatelles avec la provençale.


  • Autre version avec des pommes de terre

Je fais précuire à la vapeur les haricots et des pommes de terre coupées en cubes environ 10 mn.

Je fais revenir à la poele des oignons en gros morceaux puis j'ajoute les pommes de terre et les haicots. Je couvre le tout et le fais cuire encore une bonne dizaine de minutes.

J'assaisonne et hop le tour et joué.

 

Bon, vous l'avez compris, j'adore les haricots plats et je les mets fréquement au menu quand c'est la saison. Car évidement, c'est aussi parce qu'un légume n'est pas présent sur la table toute l'année qu'on l'apprécie davantage.

Alors à vos casseroles et partageons nos bonnes idées pour se régaler et se faire du bien

 

Bon appétit 

Vous avez aimé cet article ? Alors partagez-le en cliquant sur les boutons ci-dessous :

0 Commentaires