Le Porc Rustias : le cochon comme autrefois

27 août 2015

Qu'est ce que le porc Rustias ?

Cette semaine le porc Rustias fait son apparition sur le site de Courses&Saveurs... mais qu'est ce donc ???

Laurent Lamorlette, notre maître boucher des Alpes, est un passionné de viande (forcément !) et plus précisement de porc des Alpes.

Laurent Lamorlette, boucher-charcutier des Alpes

Il faut dire qu'avec sa formation de boucher-charcutier, il sait  le travailler le cochon !

En charcuterie de montagne, pour lesquelles il y a reçu plusieurs médailles,

en saucisses "maison" ( chipolatas, merguez, saucisses du fromager,..)

mais aussi en boucherie, de la sélection chez les éleveurs à la découpe dans son atelier des Hautes Alpes.

Tous les morceaux sont valorisés au mieux de leur qualité !


Car, comme on le dit souvent : dans le cochon tout est bon !

  

Cet été, Laurent a eu l'idée de nous faire redécouvrir une façon de manger notre porc des Alpes, avec des morceaux préparés "à l'ancienne" selon des traditions fermières : le porc Rustias.

 

Derrière cette "appellation" se présente des morceaux de porc des Alpes avec son lard et sa couenne. Effet rustique et saveurs garantis !

Nous sommes avec ce porc Rustias dans la tradition du porc noir des Pyrénés mais aussi dans la tradition Italienne du cochon avec lard blanc comme le fameux "lard de Colonata", une spécialité de Toscane. Bref, des cochons de montagne à hautes saveurs ajoutées !

Le porc Rustias est ideal pour les barbecues pour son fondant et sa saveur, mais aussi en cocotte où le "gras" de notre cochon confira les légumes qui l'accompagne comme des flageolets,  des lingots, des pommes de terre... On salive rien que d'en parler !

Côte de porc Rustias, Rôti de porc Rustias ou encore Escalope de porc Rustias à vous de choisir, ou de prendre un morceau de chaque pour redécouvrir le cochon, le vrai, comme autrefois"

cote de proc Rustiasroti de porc Rustiasescalope de porc rustias

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